# 小心！棕榈油的危害可能正悄悄爬上你的餐桌

你可能没太注意，但棕榈油这东西，现在几乎无处不在。早上起来，你吃的饼干、面包，中午点的外卖，晚上拆开的零食包装，甚至你用的洗发水、肥皂，都可能含有棕榈油。它就像个隐形人，悄悄溜进了我们生活的每个角落。

说起来，棕榈油其实不是个新鲜玩意儿。它来自油棕树的果实，原产非洲，后来在东南亚大规模种植。为什么这么受欢迎？原因很简单——便宜、好用、产量高。一公顷油棕产的油是大豆的十倍，成本低得多，而且它耐高温，稳定性好，做出来的食品保质期长，口感也不错。对食品企业来说，这简直是天赐的礼物。




但问题就出在这里——因为它太便宜太好用了，大家就拼命用。现在全球每年生产超过七千万吨棕榈油，其中一大半都进了食品加工业。你去超市随便拿起一包加工食品，十有八九配料表里能找到“棕榈油”或者它的变体名称：棕榈仁油、棕榈硬脂，有时候它甚至不直接写出来，而是藏在“植物油”、“食用油脂”这样笼统的标签后面。

那么，这东西吃多了到底有什么问题？咱们得客观地说，棕榈油本身不是毒药。它含有大约50%的饱和脂肪酸，这个比例比黄油低，但比大多数植物油高。问题就在于，现代人饮食中饱和脂肪的摄入已经普遍超标了。世界卫生组织早就提醒，过量摄入饱和脂肪会增加低密度脂蛋白胆固醇——就是咱们常说的“坏胆固醇”——从而提升心血管疾病的风险。




你可能听过“反式脂肪”这个词，知道它不好。很多国家都限制或禁止在食品中使用部分氢化油，因为会产生反式脂肪。棕榈油这时候就显出“优势”了——它天然就是半固态，不需要氢化过程，所以不会产生反式脂肪。食品厂商纷纷用它替代部分氢化油，听起来好像是进步了？但营养学家会提醒你：用高饱和脂肪的油替代反式脂肪，不过是“两害相权取其轻”，并不是真正的健康选择。

更让人担心的是加工过程中可能产生的污染物。当棕榈油被精炼、脱臭、高温处理时，可能会生成缩水甘油脂肪酸酯和氯丙二醇脂肪酸酯这些物质。国际癌症研究机构把缩水甘油脂类的某些物质列为可能致癌物。虽然风险与剂量相关，但考虑到棕榈油在加工食品中的普遍性，长期累积摄入还是值得警惕的。