哎，说到这个“水煮菜减肥法”，最近可真是火得不行。朋友圈里、短视频平台上，到处都能看到有人晒出一盘盘绿油油的水煮西兰花、白菜、菠菜，配上那句诱人的话：“这么吃一周，轻松瘦五斤！” 说真的，第一次看到的时候，我心里也咯噔一下，谁不想快点瘦下来呢？尤其是夏天快到了，衣柜里那些裙子都在招手。但咱们今天啊，不吹不黑，就坐下来，像朋友聊天一样，好好掰扯掰扯这事儿。

你想啊，水煮菜，听起来就特别“干净”，对不对？没有油，没有复杂的调味，就是蔬菜在水里那么一焯，捞出来，顶多蘸点酱油或者醋。从原理上讲，它确实能让你在短时间内体重下降。为啥呢？最主要的原因是热量摄入大幅度降低了。你平时吃的炒菜，油就是热量大户；米饭面条，那是实打实的碳水化合物。现在全换成了几乎零脂肪、低热量的蔬菜，身体一下子从“能量过剩”进入了“能量赤字”状态。而且，水煮菜体积大，膳食纤维丰富，吃下去挺占肚子，饿得没那么快。头几天，你可能会觉得肠胃都轻松了，上秤一看，数字往下掉，那感觉确实挺鼓舞人心的。




但是，咱们得往深里想一层。这掉下去的“五斤”，到底是什么？这里面的水分可大了。首先，极低的热量和几乎为零的碳水化合物摄入，会迅速消耗掉你身体里储存的糖原。而糖原在储存时是绑着大量水分的，糖原一消耗，水分也跟着大量流失，这部分体重减轻立竿见影，但和减脂肪关系不大。其次，这么吃，蛋白质摄入往往严重不足。你可能会说，我加了鸡胸肉啊。是，可如果整体量不够，或者烹饪方式过于单一，身体在能量短缺时，可能会分解肌肉来供能。肌肉可是消耗热量的主力军，肌肉量掉了，基础代谢率就会悄悄下降。这意味着什么？意味着你一旦恢复以前的饮食，身体消耗热量的能力反而比之前更差了，体重反弹起来会非常快，甚至可能超过减肥前的水平。这就是很多人吐槽的“越减越肥”的怪圈。




再说说吃一周的感受吧。我采访过身边试过的朋友，头两天，靠着一股新鲜劲儿和瘦身的决心，还能坚持。到了第三天、第四天，整个人就开始不对劲了。最普遍的感觉就是——没劲儿。上班头晕眼花，爬楼梯心慌气短，情绪也变得特别低落，看什么都烦，对任何美食的渴望都达到了顶峰。这是因为大脑的主要能量来源是葡萄糖，这么低碳水的饮食，会让大脑“缺粮”，直接影响情绪和认知能力。而且，长期缺乏优质脂肪（比如坚果、鱼油里的脂肪），皮肤会变得干燥，头发也失去光泽，女生还可能遇到生理期紊乱的麻烦。这代价，是不是有点大？