炸油条为什么不蓬松？3个关键技巧，健康少油也酥脆！
"炸油条为什么不蓬松？3个关键技巧，健康少油也酥脆！"
炸油条不蓬松，第一个关键点就是和面。面团的配方和手法太重要了。很多人以为多加点酵母就行，其实不然。传统油条用的是明矾和碱，但现在大家更注重健康，可以用泡打粉和小苏打来代替。比例得把握好，一般500克面粉配5克泡打粉、3克小苏打，再加一个鸡蛋和适量温水。和面的时候别太用力，轻轻揉成团就行，过度揉面会让面筋太紧，炸的时候就不容易膨胀。面团和好后，要盖上湿布醒发至少两小时，最好放冰箱过夜。低温慢发酵能让面团更松弛，内部产生更多气孔，炸出来自然就蓬松了。
第二个技巧是油温和炸制手法。油温太高，油条表面瞬间变硬，里面还没熟透；油温太低，油条会吸太多油，变得油腻又不脆。理想的油温是180到190摄氏度，怎么判断呢？可以丢一小块面团试试，如果它马上浮起来并周围冒小泡，那就刚好。炸的时候，别一下子全下锅，一根一根来。把醒好的面团轻轻擀开，切成条，两条叠在一起，中间用筷子压一下，然后慢慢拉长放入油锅。下锅后得快速用筷子翻动，让油条均匀受热，这样它才会迅速膨胀，形成那种空心的结构。记住，炸到金黄色就捞出来，别炸久了，否则会变硬。
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评论 (12)
崔亚茹
2025-08-29 12:40牛奶代替水的建议很棒，成品带奶香味更足，孩子说比路边卖的好吃。
陈荣煌
2025-08-12 19:26揉面时加了鸡蛋导致面团过韧，果然和文中说的一样不能乱添材料…下次还是老老实实按基础配方来。
徐长通
2025-08-07 06:34试了文章里的小苏打+泡打粉组合配比，油条内部气孔均匀，终于不像以前那样死面疙瘩了。
韦韦
2025-08-04 20:12低温炸了8分钟还是软芯，后来改中火一次就成功，感觉火候比油温更重要。
齐建慧
2025-08-03 06:00技巧三的复炸法确实有效！第一次炸完晾凉再高温快炸，成品又脆又蓬松，放凉了都不塌。
张欣茹
2025-07-29 10:58说好的少油健康，但油炸食品怎么可能真正低脂？文章标题有点误导人吧。
沈时觅
2025-07-25 14:00文章没明确说泡打粉用量，自己估摸着放结果发苦了…建议作者补充具体克数比例。
李子超
2025-07-15 11:19按步骤操作第一次就成功了！面团冷藏发酵过夜后延展性特别好，拉扯时都不易断。
蔡汝博
2025-07-14 21:09所谓"健康少油"纯属心理安慰，油条本就是高油食物，再技巧也改变不了本质。
美女
2025-07-11 15:26看完才明白以前总用酵母发酵是错的，无铝泡打粉才是蓬松关键，学到了！
任浩
2025-07-08 03:43油条表面开裂严重，按照技巧二调整了面团软硬度，终于做出饱满的造型！原来含水量这么重要。
李汉卿
2025-07-03 14:07终于找到油条塌陷的原因了！原来炸制时不能频繁翻动，要保持单面受热足够时间形成硬壳。
